Préparation

1 . Preparare i sottaceti alla senape:

Portare a bollore 60 ml di aceto di riso, 50 g di zucchero di canna e 120 ml di acqua.

Allo stesso tempo, sciacquate i semi di senape.

Una volta che il liquido bolle, versatelo sui semi di senape. Lasciare raffreddare leggermente e riporre in frigorifero per 2 ore. Eliminare poi il liquido in eccesso. È pronto.

2. Preparare i sottaceti di ravanello:

Conserva un po' della miscela di aceto/zucchero/acqua e versala sulle fette sottili di ravanello. Lasciare marinare per almeno 2 ore.

Se avete tempo vi consiglio di preparare i sottaceti il ​​giorno prima.

Puoi conservare l'eccesso in frigorifero e utilizzare questi sottaceti per le tue prossime ricette.

3. Preparate quindi la crema:

Tagliate grossolanamente i topinambur a cubetti e fateli rosolare in padella con un filo d'olio - la buccia è commestibile e conferisce un sapore ancora più unico - attendete circa quindici minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. Contemporaneamente tritare finemente le nocciole e farle soffriggere in padella per 5 minuti, per farle tostare leggermente.

Frullare in un frullatore 40 g di latte di soia, 2 cucchiai di olio con 135 g di topinambur. Se i vostri pezzi di nocciola sono spessi, non esitate ad aggiungerli al frullatore. Controlla però che il tuo frullatore sia abbastanza potente per farlo. Se la cremosità vi sembra troppo densa aggiungete il latte vegetale. Riserva.

4. Dressaggio:

Tagliate diverse fette della vostra baguette al sesamo (questo seme si sposa bene con Solmon®.) quindi spalmate generosamente uno strato di topinambur cremoso, aggiungete due fette di ravanello, una striscia di Solmon®, una foglia di crescione, un po' di sottaceti di senape, pezzetti di nocciole tostate, scorza e succo di limone. E va tutto bene!

Buon appetito !