Préparation

1. Préparation des pickles de moutarde
   Portez à ébullition 60 ml de vinaigre de riz, 50 g de sucre roux et 120 ml d'eau.
   Pendant ce temps, rincez les graines de moutarde.
   Dès que liquide bout, versez-le sur les graines de moutarde.
   Laissez refroidir légèrement, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
   Egouttez l'excédent de liquide : c'est prêt !

2. Préparation des pickles de radis
   Réservez une partie du mélange vinaigre / sucre / eau et versez-le sur des tranches fines de radis.
   Laissez mariner pendant au moins 2 heures. 
   
   💡Astuce n°1 : Si possible, préparez les pickles la veille pour un goût plus intense.
   Astuce n°2 : Conservez l'excédent au réfrigérateur et réutilisez ces pickles dans vos prochaines recettes ! 

3. Préparation du crémeux
   Coupez les topinambours en cubes et faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive. (Gardez la peau : elle apporte une saveur unique !)
   Faites revenir les noisettes concassées à la poêle pendant 5 minutes pour les torréfier légèrement. 
   Mixez au blender 40 g de lait de soja, 2cs d'huile de 135 g de topinambours.
   Si vos noisettes sont encore épaisses, ajoutez-les au blender si celui-ci est suffisamment puissant. 
   Ajoutez la texture avec un peu de lait végétal si nécessaire. Réservez. 

4. Dressage
   Coupez plusieurs tranches de baguette au sésame (cette graine s'accorde parfaitement avec le SOLMON®).
   Etalez généreusement le crémeux de topinambour.
   Ajoutez deux tranches de radis, une bande de SOLMON®, une feuille de cresson, un peu de pickles de moutarde, les noisettes torréfiées, puis parsemez de zestes et d'un filet de jus de citron.
   

Bon appétit !